Жарю курицу с капустой кольраби и морковным соусом — получилось нереально вкусно!

Ресторанное блюдо без лишней суеты. Запеченная курочка с овощным гарниром и морковным соусом

Приготовление

Куриные окорочка отделяем от костей, солим, перчим. Обжариваем куриное филе на смеси растительного и сливочного масла с двух сторон до золотистой корочки. Для аромата добавляем в сковороду раздавленный зубчик чеснока.

Обжаренные кусочки курицы выкладываем на решётку и запекаем в разогретой до 180 °C духовке 7 минут (чтобы они дошли до готовности внутри и остались сочными).

На сливочном масле обжариваем до румяности крупно нарезанный лук и куриные косточки. Добавляем веточки тимьяна и лавровый лист. Как только всё подрумянится и раскроет аромат, вливаем фильтрованную воду вровень с содержимым сотейника.

На небольшом огне томим бульон неспешно, позволяя жидкости мягко выпариться примерно в три раза — так вкус станет концентрированным и глубоким. Вливаем процеженный через ситечко морковный сок, добавляем пищевые дрожжи. Доводим до кипения, снимаем с огня и процеживаем соус. Возвращаем соус на огонь, вливаем крахмал, разведённый в небольшом количестве холодной воды. Активно перемешиваем до загустения. Снимаем с огня, добавляем кусочек сливочного масла для бархатистости, снова перемешиваем. По желанию — пару капель лимонного сока для свежести.

Кольраби очищаем от кожицы и нарезаем аккуратными небольшими кубиками. Так же нарезаем варёную морковь. На сливочном масле обжариваем кольраби 2 минуты, затем добавляем морковь. Солим, сбрызгиваем лимонным соком и обжариваем всё вместе ещё 3 минуты. Снимаем с огня.

На тарелку выкладываем обжаренные овощи, кусочки курицы, щедро поливаем соусом. Украшаем свежей зеленью и подаём горячим.

Приятного аппетита!