Зеленый салат с куриной печенью и необычным соусом

Есть масса вариантов приготовления салата с куриной печенью, но у меня есть своё некое видение, и я вам о нём поведаю. Для кого-то из вас это будет реальным открытием.

Приготовление

Сначала нам нужно сделать соус. Он будет вишневым. Удивительным образом вишневый соус идеально подходит к куриной печени. Это самое лучшее вкусовое сочетание.

Свежемороженую вишню без косточек(если есть, то можно взять свежую) отправляем в сотейник и добавляем к ней две с половиной столовые ложки сахара. Туда же наливаем одну столовую ложку соевого соуса, один раздавленный зубчик чеснока, колечко чили перца, лавровый лист, четыре веточки розмарина и смесь четырех перцев.

Отправляем сотейник на огонь и варим, пока не выварится жидкость.

Печень нарезаем маленькими кусочками и отправляем ее на хорошо разогретую сковороду со сливочныи маслом. Печени на сковороде должен быть максимум один слой, чтобы она быстро приготовилась. Жарить долго её нельзя, иначе она станет жесткой и сухой. Сверху выкладываем нарезанную толстыми полукольцами небольшую луковицу. Солим и перчим.

Пока обжаривается печень, возвращаемся к соусу.

Соус почти весь уварился, вишня разварилась и стала мягкой, выкидываем всё лишнее (розмарин, лавровый лист). Соус выключаем. Добавляем в него чайную ложку топленого масла (можно заменить сливочным). Масло имеет свойство объединять кислоту, сахар и соль, делая вкус однородным.

Печенку переворачиваем, лук должен быть полусырым. С каждой стороны обжариваем примерно минуту-полторы. Снимаем с огня.

Редис нарезаем тонкими пластинами и опускаем в холодную воду. Полежав в холодной воде, пластинки выгибаются и приобретают глянцевый вид. Можно использовать их для украшения или как элемент салата.

Стебельки от пучка щавеля и черемши мелко рубим. Листья щавеля, черемши, зеленого базилика и руколы крупно нарезаем и отправляем на дно тарелки вместе с нарубленными стебельками. Рядом выкладываем кусочки печени вместе с луком. То, что осталось от обжарки печени (масло+сок), ложечкой выливаем на салатные листья. Сверху на всё блюдо - вишневый соус.

На салфетку выкладываем пластинки редиса. Даем немного стечь воде и добавляем редис к салату с печенью.

Вкус кисловатого щавеля, яркий чесночный вкус черемши, кисло-сладкий вишневый соус и печень - очень оригинальное сочетание вкусов.