Сырые котлеты. Чи кюфте. Турецкая кухня

Рецепт приготовления сырых котлет - чи кюфте.

Приготовление

На 100 граммов мяса кладем примерно 70 граммов булгуру (2/3 от объёма мяса должен быть булруг).Его заливаем крутым кипятком и даём постоять 40-60 минут.Он останется плотным, но уже не сырым.

Мясо тщательно зачищаем от волокон и очень мелко рубим ножом.Можно прокрутить через мясорубку.

В ступке пестиком перетираем крупную соль, паприку, зиру и молотый острый перец с травами (у нас это готовые молотые специи, можно взять острый молотый перец и щепотку сумаха).Растираем в однородную смесь, и две чайные ложки полученной смеси добавляем к мясу.Зубчик чеснока на мелкой терке натираем в мясо со специями.Мясо вымешиваем очень хорошо.

Добавляем булруг (слив с него воду), половину чайной ложки аджики, половину чайной ложки паприки и одну чайную ложку томатной пасты с горкой.Вымешиваем.Масса должна получиться ярко-красного цвета.

Настоящие турки вымешивают фарш с булгуром до 5-7 часов.

А мы же готовить будем быстрее.Чтобы ускорить процесс измельчения мяса и сократить количество времени на вымешивание, можно прокрутить мясо два раза через мясорубку.В фарш добавляем немного оливкового масла, не больше двух столовых ложек, и мелко порубленные листики нескольких веточек мяты.Натираем цедру лимона и добавляем чуть меньше чайной ложки сока лимона.

Вымешиваем хорошенько до однородной массы.Вымешиваем примерно минут 40-60.

В лист салата выкладываем котлетку из фарша (примерно 30-50 г).Следы от пальцев (после формирования котлеты) - характерная особенность данного блюда.

Выкладываем на тарелку листья с котлетками, а между листами салата кладем дольки лимона.Долек должно быть столько же, сколько и котлет.

Едят их как устрицы.Лимонную дольку выжимают на котлетку, заворачивают лист и отправляют в рот.Получается очень вкусно.Если будете в Турции, обязательно попросите, чтобы вам сделали чи кюфте.И конечно же, попробуйте приготовить это дома.