Стейк с бруснично-грибным соусом

Рецепт приготовления стейка с бруснично-грибным соусом от шеф-повара Василия Емельяненко.

С рецептом немного придется повозиться, но результат действительно того стоит.Приготовьте по нашему рецепту этот роскошный деликатес и побалуйте своих любимых вкуснейшим ужином.

Приготовление

В ступу насыпаем копченую соль, добавляем пару ягод можжевельника, смесь перцев и всё измельчаем на крупную фракцию .В теплой воде замачиваем белые грибы.Мясо сбрызгиваем растительным маслом и обильно посыпаем со всех сторон измельченной смесью перцев.

В разогретый сотейник отправляем кусочек сливочного масла и нарезанный лук.Шампиньоны режем на 2 части и отправляем к слегка обжаренному луку.Мелко нарезаем размоченные белые грибы, добавляем в сотейник и перемешиваем.Наливаем немного растительного масла, крупно нарезанный зубчик чеснока и половину столовой ложки муки.

Добавляем две щепотки сумаха, наливаем брусничную настойку и поджигаем.Как только пламя внутри сотейника погаснет наливаем куриный бульон, добавляем щепотку паприки, чайную ложку сахара.

В соус добавляем немного воды, в которой находились белые грибы и разрезанные на 2 части томаты черри.Всё перемешиваем и варим всё не более 7 минут.Приготовленный соус пробиваем блендером до однородного состояния и процеживаем через сито.Если соус получился слишком густой-добавьте немного куриного бульона и "грибную воду".Сотейник с соусом ставим на плиту, добавляем несколько целых шампиньонов, доводим до кипения и выключаем огонь.

На сковороду наливаем пару капель растительного масла и слегка обжариваем стейки со всех сторон.Обжаренные стейки отправляем в разогретую до 100 градусов духовку на 15-17 минут.На сковороду отправляем кусочек сливочного масла и как только масло растает обжариваем на нем молодую спаржу, добавив крупно нарезанный зубчик чеснока.Слегка обжаренную спаржу солим, сбрызгиваем лимонным соком и снимаем сковороду с огня.На тарелку выкладываем стейк, спаржу, наливаем бруснично-грибной соус и посыпаем все измельченным сумахом.

Все это великолепие подаем на стол и получаем массу гастрономического удовольствия.Приятного всем аппетита!