Сочная куриная грудка. Деликатес. Как правильно варить курицу. Теория вкуса

Покажу вам способ варки, при котором куриная грудка получается нежной и совсем не сухой.После варки такое мясо можно использовать и в будерброды, и в салат, и обжарить, или даже накрошить в овощной суп.

Куриное филе любят многие.Такое мясо считается самым диетическим.Из него легко и быстро можно приготовить множество вкусных блюд.Его жарят, запекают, варят, делают из него и шашлыки и отбивные.Но всех интересует вопрос, как же сделать куриную грудку мягкой и сочной.

Приготовление

В кастрюлю отправляем лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком.Добавляем соль и половину чайной ложки сахара.Наливаем воды столько, чтобы туда могла поместиться грудка.Отправляем на огонь.

Снимаем грудку с кости.Нащупываем посередине центральную кость и делаем вниз по ней разрез.Затем нож уводим по кости в сторону и продолжаем срезать мясо.Ножом огибаем вилочковую кость и получаем две филешки.Малое филе с жирком отрезаем.

Каркас от грудки отправляем в кастрюлю.Как только вода в кастрюле закипела, опускаем в нее куриную грудку и малое филе.Так как куриная грудка прохладная, при добавленим ее в кастрюлю температура воды падает.Дожидаемся, когда вода снова начнет активно кипеть, и убираем кастрюлю с огня.Засекаем ровно час.

Если куриная грудка толстая, ей нужно дать время покипеть.Вода закипает, засекаете две минуты, потом выключаете огонь и оставляете на час.

Через час филе вынимаем.Мясо плотное.За час оно прекрасно проваривается в остывающей воде.Грудка получается очень нежной и сочной.

Нарезаем кусочками.Солим, перчим, посыпаем копченой паприкой и сбрызгиваем тыквенным маслом.Просто отваренная курица после варки вся крошится.А курица, приготовленная таким образом, нежная и очень хорошо режется.При таком способе варки мясо прогревается до 75 градусов и через час оно полностью готово.

Если взять малое филе и начать его резать, то оно будет крошиться.Мясо тоненькое, для него температура была слишком большая.При нарезке ровного красивого среза не будет.

Приготовьте и сами убедитесь, что этот способ варки достоин внимания.