Простой бефстроганов. Блюдо для студентов

Давайте приготовим русское мясо с очень вкусной подливкой. Ну то есть, то самое блюдо, которое в Российской Империи придумали для студентов. Ну а сейчас студенты о нем только мечтают... Но зато его готовят дома в каждой семье.

Приготовление

Это блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова. По одной из версий он подкармливал постояльцев, среди которых были и студенты. Строганов дал задание своим поварам придумать дешевое сытное вкусное блюдо. Повара делали бефстроганов из обрези говядины. Блюдо получило широчайшее распространение в мире, его подают и в ресторанах и в обычных столовых.

Говяжье мясо (мякоть задней ноги) нарезаем соломкой. Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь и преподаватель кулинарии, рекомендует мясо сначала нарезать, а потом хорошенько отбить. Далее нарезать соломкой и только потом обжаривать.

Мы отбивать не будем. Нарезанную мясную соломку перекладываем в миску. Солим, перчим и добавляем полторы столовые ложки муки. Перемешиваем.

На разогретую сковороду наливаем небольшое количество масла и обжариваем половину мясной соломки. Обжариваем мясо частями, так как холодное мясо сразу остужает сковородку и начинает не жариться, а вариться.

Всю соломку обжариваем и перекладываем в миску.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем его на сковороде на масле, котором обжаривали мясо. Так все вкусы сохранятся.

Пелагея Павловна написала очень правильную вещь. Если лук будет плохо обжарен, то мясу передастся вкус сырого лука. От этого испортится вкус.

Когда лук поджарился, добавляем мясо и обжариваем его с луком. Добавляем половину столовой ложки томатной пасты, мелко порубленный зубчик чеснока и четыре столовые ложки сметаны. Добавляем кусочек сливочного масла, убираем огонь и посыпаем чили перцем с солью и несколькими щепотками копченой паприки. Перемешиваем и добавляем небольшое количество воды. Накрываем крышкой и тушим примерно 20 минут.

Великолепный бефстроганов подаём с картофельным пюре, украшаем укропом.