Отличное блюдо из капусты для холодной зимы. Бигос

Зимняя еда - насыщенная, плотная, вкусная, мясная, тушеная пища. Одно из отличнейших зимних блюд - европейский бигос. Вы скажете, что это солянка, но это совсем не так.

А бигос греется; сказать словами трудно

О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!

Слова, порядок рифм, все передашь другому,

Но сути не понять желудку городскому!

Охотник-здоровяк и деревенский житель —

Литовских кушаний единственный ценитель!

Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,

В нём много овощей, и выбор их искусен;

Капусты квашеной насыпанные горки

Растают на устах, по польской поговорке.

Капуста тушится в котлах не меньше часа,

С ней тушатся куски отборнейшего мяса,

Покуда не проймет живые соки жаром,

Покуда через край они не прыснут паром…

Поэма Мицкевича «Пан Тадеуш»

Приготовление

Одну красную луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Примерно сто граммов копченого сала режем небольшим кубиком и отправляем в кастрюлю. Когда из сала начнет вытапливаться жир, отправляем к нему нарезанную луковицу.

В слегка обжаренный лук закидываем квашеную капусту и добавляем мелко нашинкованную свежую красную капусту. Немного солим и наливаем 300 миллилитров красного вина. Выпариваем вино. Далее наливаем воды так, чтобы она не покрывала всю капусту. Накрываем крышкой, и убавляем огонь до минимума.

Сотейник отправляем на огонь и добавляем в него нарезанный тонкой соломкой бекон. Туда же отправляем сто граммов нарезанного кубиками копченого сала. Помешиваем и обжариваем. Добавляем нарезанную полукольцами луковицу и три сосиски, нарезанные колечками. Обжариваем примерно минут пять.

Отправляем содержимое сотейника тушиться в кастрюлю к капусте. Добавляем несколько листиков лаврового листа, перец и половину чайной ложки тмина, растертого в руках. Перемешиваем, пробуем на соль. Тушим до тех пор, пока капуста не станет очень мягкой и не выпарится почти вся жидкость.

В готовый бигос добавляем кусочек сливочного масла, чтобы он сделал блюдо более сливочным. Выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Когда на улице холодно, тушеные овощи с ароматом копчения - идеальнейший вариант. Приготовьте и насладитесь отменным ароматом и вкусом!!!