Лучшее блюдо на новый год! Рулет из седла барашка.

Рулет из седла барашка с картофелем запечёного в духовке.Лучшее блюдо на Новый год!

В этом рецепте мы сделаем очень редкое для нашей страны блюдо.Мне удалось купить на рынке очень классное седло барашка и вам покажу сегодня, как из него сделать фантастический рулет для новогоднего стола.И самое главное я вам расскажу об алтайских травах, которые буду использовать в качестве специй.

Приготовление

Седло барашка промываем и протираем салфеткой.Обрезать внешнюю плёнку нельзя.Жир, который можно убрать руками, убираем, а который руками не убирается - оставляем, он расплавится и сделает мясо сочнее.Пальцами прощупываем, где кончается кость и ножом проводим под позвоночными отростками с обеих сторон.Цель - как можно эффективнее снять мясо с хребта.Это, конечно, займет время, но оно того стоит.Далее вырезаем тазобедренные косточки.Вырезку срезаем и укладываем в середину.С одной стороны седло барашка должно быть тоньше, чтобы при закручивании в рулет меньшая часть закрыла большую.Никаких пленок не снимаем, все кусочки, которые торчат, срезаем и кладём в середину.

Седло можно замариновать на ночь, опустив в солёную воду.Оно напитается водой и просолится.При запекании часть воды выйдет, а часть останется внутри.Мясо будет гораздо сочнее.

Я же предпочитаю заранее не просаливать и не мариновать, чтобы яркий вкус специй перемешался с чистым вкусом баранины.

Седло солим.Для аромата выкладываем анчоусы на мясо.Анчоусы вообще великолепно сочетаются с бараниной.Обильно посыпаем смесью специй.В нашем случае это куркума, молотый кориандр и паприка на основе сушеной крапивы.Насыпаем пару щепоток кавказских трав.

Сворачиваем седло в рулет.Перевязываем кулинарной нитью (шпагатом).Солим.

Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.Чтобы жир, который будет вытапливаться, не пропадал, выкладываем рядом с рулетом картошку в кожуре.Картошка должна быть маленькой, чтобы она хорошенько пропеклась и впитала вытопившийся от баранины жир.

Термощуп втыкаем в середину рулета.Нам нужна температура 65-67 градусов внутри мяса.Отправляем рулет в духовку, нагретую до 120 градусов.Как только прибор покажет 60 градусов, выставляем на приборе 67 и поднимаем в духовке температуру до максимума, чтобы рулет покрылся красивой корочкой.

Готовые рулет и картошку вынимаем из духовки.Даём мясу "отдохнуть".

Картофель перекладываем в миску, солим и перчим.Не сильно разминаем вилкой.Добавляем в миску мелко нарезанные листья мяты, тархуна и кинзы.Туда же кладем томат и красный лук, нарезанные кубиками.Перемешиваем, сбрызгиваем лимонным соком и наливаем немного оливкового масла.

Нарезаем рулет тонкими пластинками.Подаём с теплым картофельным салатом.Аромат потрясающий, а вкус просто бомбический.Шикарное блюдо для праздничного стола.