Холодец из трех видов мяса за 60 минут

Холодец из трех видов мяса — говядины, свинины и курицы — в афганском казане всего за 60 минут. Насыщенный мясной бульон, много мяса и никакого желатина. Пошаговый рецепт домашнего холодца.

Холодец из трех видов мяса — говядины, свинины и курицы — получается особенно насыщенным и мясным. В этом рецепте мы приготовим его в афганском казане всего за 60 минут. Благодаря приготовлению под давлением не придется варить мясо на плите 6–8 часов.

Для холодца используем говяжью голяшку, свиную рульку, свиное копыто и куриный окорочок. Желатин добавлять не нужно: правильно приготовленный мясной бульон прекрасно застывает самостоятельно.

В нашем рецепте сразу три вида мяса: говядина, свинина и курица. Каждый ингредиент выполняет свою задачу.

• Говяжья голяшка дает холодцу насыщенный мясной вкус.
• Свиная рулька и копыто помогают получить крепкий бульон, который хорошо застывает без добавления желатина.
• Куриный окорочок добавляет более нежное мясо и делает вкус холодца интереснее.

Приготовление

1. Подготовьте овощи

Морковь и репчатый лук разрежьте на две части. Срезы овощей слегка обожгите газовой горелкой. Такая обработка придаст будущему бульону дополнительный аромат и более насыщенный вкус.

2. Заложите мясо в афганский казан

Положите в афганский казан говяжью голяшку, свиную рульку, свиное копыто и куриный окорочок. Добавьте подготовленные лук и морковь.

Залейте содержимое фильтрованной водой, добавьте стебли петрушки, лавровый лист и соль.

3. Варите холодец 60 минут

Закройте афганский казан крышкой и готовьте мясо около 60 минут. За счет приготовления под давлением мясо и соединительная ткань размягчаются значительно быстрее, чем при обычной длительной варке в кастрюле.

После окончания приготовления снимите казан с огня и дайте ему остыть. Не открывайте емкость под давлением. Работайте с афганским казаном строго в соответствии с инструкцией производителя.

4. Разберите мясо

Когда давление полностью снизится и казан можно будет безопасно открыть, достаньте мясо и овощи. Дайте мясу немного остыть.

Отделите мясо от костей, удалите ненужные хрящи и крупные кусочки жира. Мясо мелко нарежьте или разберите руками на волокна, после чего распределите по формам для холодца.

5. Подготовьте бульон

Горячий мясной бульон тщательно процедите через сито. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс и добавьте в бульон.

Попробуйте бульон. При необходимости добавьте соль и свежемолотый черный перец.

6. Залейте холодец

Разложенное по формам мясо залейте процеженным бульоном. Дайте формам немного остыть, а затем уберите их в холодильник до полного застывания.

Почему холодец застывает без желатина

В этом рецепте желатин не нужен. Мы используем свиное копыто, рульку и говяжью голяшку. При приготовлении соединительные ткани этих частей мяса дают бульону вещества, благодаря которым после охлаждения он превращается в плотное мясное желе.

Поэтому для хорошего домашнего холодца важна не только продолжительность приготовления, но и правильный выбор мясных частей.

Как сделать холодец прозрачным

После приготовления обязательно процедите бульон. Не измельчайте вареные овощи вместе с мясом и аккуратно отделяйте мясо от костей.

Если на поверхности бульона получилось слишком много жира, его часть можно аккуратно удалить ложкой перед заливкой форм.

Приготовление

Да. Принцип приготовления в афганском казане и скороварке похож: продукты готовятся в закрытой емкости под давлением. Однако время приготовления и максимально допустимый объем жидкости зависят от конкретной модели.

Поэтому при использовании обычной скороварки ориентируйтесь прежде всего на инструкцию производителя.

С чем подавать холодец

Готовый холодец достаньте из холодильника непосредственно перед подачей. Его традиционно подают с горчицей или столовым хреном. Можно добавить свежую зелень.

Такой холодец особенно хорошо подходит для праздничного и новогоднего стола: три вида мяса дают насыщенный вкус, а благодаря приготовлению под давлением основная варка занимает всего около часа.

Частые вопросы о холодце

Сколько варить холодец в афганском казане?

В этом рецепте мясо готовится в афганском казане около 60 минут, после чего казану необходимо дать остыть и дождаться полного снижения давления.

Какое мясо используется для холодца?

Мы готовим холодец из трех видов мяса: говядины, свинины и курицы. Используем говяжью голяшку, свиную рульку и копыто, а также куриный окорочок.

Нужно ли добавлять желатин?

Нет. При правильном соотношении мяса и бульона холодец хорошо застывает без дополнительного желатина благодаря свиной рульке, копыту и говяжьей голяшке.

Почему холодец не застыл?

Приготовление

Да. Холодец удобно приготовить накануне застолья и оставить в холодильнике до полного застывания.

Готовый холодец подавайте хорошо охлажденным с горчицей, хреном и свежей зеленью.