Как выглядело первое мясо по-французски, или настоящая говядина графа орлова

За сотню лет мясо, придуманное поваром графа Орлова, изменилось до неузнаваемости. Но то, что оно превратилось в легендарное российское домашнее мясо по-французски - это факт!!

Приготовление

Зачищаем кусок мяса от пленок и солим его.

Луковицу нарезаем крупными дольками и отправляем их на сковороду. Слегка обжариваем на растительном масле. Солим и добавляем ленточки бекона.

Большие шампиньоны нарезаем толстыми кусками и также отправляем в сковороду. Обжариваем всё вместе и обжигаем горелкой. Перекладываем слегка обжаренные бекон, лук и грибы в миску.

А на сковороду выкладываем мраморное мясо. Обжигаем его горелкой и жарим со всех сторон. Нам нужно сделать красивую карамельную корочку.

Выкладываем говядину на дощечку. Мясо внутри сырое, а сверху слегка обжаренное. Делаем надрезы почти до самого низа куска, получаются как бы стейки. Перекладываем кусок мяса в ёмкость для запекания, поливаем соком, который образовался во время нарезки мяса. Фаршируем мясо тем, что мы обжаривали на сковороде. Между кусками мяса выкладываем кусочки грибов, лука и бекон. Солить мясо внутри не нужно, так как бекон соленый. Также между кусочков мяса выкладываем нарезанные дольки яблока и нарезанный пластинками сыр. Если начинка осталась, выложите её сбоку мяса. Поливаем соком, который образовался во время жарки бекона лука и грибов. Посыпаем перцем и отправляем в разогретую духовку.

Степень прожарки определяет каждый по своему вкусу. Лучше всего вставить термощуп в середину куска мяса и по температуре внутри определить нужную степень прожарки.

50°C – Rare

55°C – Medium Rare

60°C – Medium

65°C – Medium Well

70°C – Well Done

На праздничном столе такое блюдо займёт достойное место. Получается очень сочное, мягкое, красивое и супервкусное мясо.