Как продать свеклу за 100$. Мишленовский ресторанный рецепт. Самый дорогой тако.

Блюдо получается необычным и приятно удивит вас в плане вкуса и красоты.

Мишленовский ресторанный рецепт.Самый дорогой Тако.

Приготовление

Вареную свеклу натираем теркой на очень тонкие слайсы.Свекольные слайсы приправляем небольшим количеством бальзамического уксуса, немного солим и сбрызгиваем оливковым маслом.Все тщательно перемешиваем и отправляем в полиэтиленовый пакет.Из полиэтиленового пакета выгоняем воздух и кладем его в ЗИП-пакет (пакет с замочком).Пакет со свеклой отправляем в ванную аппарата су-вид, заполненную водой и разогретой до 85 градусов.Оставляем свеклу при такой температуре на 1 час.

Начинка №1.

В пиалу кладем 1 чайную ложку творога и сверху на терке натираем небольшой кусочек грецкого ореха.Творог солим, добавляем небольшое количество сливочного сыра и все перемешиваем.Отправляем очень тонко нарезанные слайсы редиса в воду, примерно на час, чтобы ушла горечь и жесткость.

Начинка №2.

Спелый манго режем на 2 нетолстых слайса, очищаем их от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.Из авокадо с помощью ложки вынимаем мякоть, растираем мякоть в пюре, солим и добавляем небольшое количество лимонного сока из небольшой дольки лимона.Авокадо отправляем к манго, хорошенько перемешиваем, добавляем немного маринованного имбиря, порезанного на мелкие кубики, и снова перемешиваем.

Начинка №3.

В разогретую сковороду добавляем небольшой кусочек сливочного масла, зубчик чеснока и обжариваем креветки со всех сторон.Обжаренные креветки мелко нарезаем и отправляем в пиалу.Мелко рубим немного имбиря и соединяем его с креветками.В пиалу также отправляем немного постного майонеза, масло из сковороды, на которой жарились креветки, и все тщательно перемешиваем.Несколько анчоусов отделяем от кожицы, мелко нарезаем и отправляем к креветкам.По истечении времени достаем из су-вид свеклу и, не вынимая из пакета, отправляем в холодную воду, чтобы свекла быстрее остыла.

В остывший свекольный слайс выкладываем начинку из манго и авокадо и сворачиваем вдвое.Наполненный начинкой свекольный слайс выкладываем в глубокую тарелку с поп-корном, с помощью пинцета украшаем салатом микс, немного посыпаем мукой из тыквенных семечек и сверху добавляем пару капель тыквенного масла.

Второй слайс заполняем творожной начинкой, украшаем вымоченными в воде слайсами редиса и также для красоты добавляем салат микс.

Третьей начинкой наполняем свекольный слайс и сверху посыпаем тыквенной мукой.

Ну и вопрос на сто баксов, почему так дорого?Все просто: это пищевое золото, которым украшают Тако в дорогих ресторанах.

Тако украшаем пищевым золотом.Получилось вкусно, дорого, богато.

Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких.

Приятного вам аппетита!