Идеальная рулька не в пиве, а в квасе. Вепрево колено в духовке

Вообще самое впечатляющее блюдо чешской кухни - это запеченная свиная рулька.Отваренная в пиве и потом запеченная, которую называют «Печено вепрево колено».

Но, по-моему мнению, пиво даёт много горечи, поэтому мы будем готовить немного по другому.

Приготовление

Свиную рульку тщательно промываем (на месте сруба не должно быть никакой мелкой крошки), протираем бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги, и обжигаем горелкой.

Перекладываем рульку в кастрюлю.Добавляем стебли любой зелени и корешки кинзы (можно корешки также любой зелени).

Если мы варим насыщенный суп, то добавляем меньше овощей, чтобы бульон для супа был менее овощной.А в данном случае нам нужна сладость, поэтому крупную морковь нарезаем большими кусочками, обжигаем горелкой и отправляем в кастрюлю к рульке.Также поступаем с луком, разрезаем большую луковицу на четыре части, обжигаем и кидаем в кастрюлю.Не забываем про чеснок и лаврушу.Пару нарезанных зубчиков чеснока и два больших лавровых листа перекладываем к рульке и овощам.

Чтобы не было яркого вкуса и запаха свинины, добавляем к рульке цедру апельсина.

Важный элемент - чай.Столовую ложку чая добавляем в кастрюлю, он даст насыщенный плотный цвет и аромат.

Вместо пива будем использовать квас.Наливаем его в кастрюлю.Добавляем соль и отправляем кастрюлю на плиту.Варим рульку до готового состояния два-три часа.За это время все ингредиенты приукрасили рульку и дали ей очень красивый темный цвет.Вынимаем рульку из кастрюли и перекладываем в миску.

Через сито процеживаем бульон и ставим его на плиту увариваться.У нас примерно два литра бульона, увариваем его примерно до полулитра.

В миску добавляем две чайные ложки мёда, чайную ложку яблочного уксуса и выжимаем дольку апельсина.Наливаем растительное масло, немного солим и перемешиваем.

На противень, застеленный пергаментом, выкладываем рульку и смазываем её получившимся кисло-сладким соусом.Отправляем противень в разогретую при 180 градусах духовку примерно на 30 минут-полтора часа (в зависимости от духовки).Периодически при запекании нужно будет смазывать рульку этим соусом.

В уварившийся бульон добавляем столовую ложку дижонской горчицы и перемешиваем.Небольшими порциями, помешивая венчиком, вводим столовую ложку сливочного масла.При остывании масло в соусе начнет густеть и сделает соус немного гуще.Готовый соус наливаем в соусницу.