Гусь. Готовлю так, чтобы получился вкусный риет

Риет из гуся - это закуска к праздничному столу, которая подается с хрустящими тостами и особенно хороша с ароматным свежим багетом.

Приготовление

Гусиную тушку опаливаем газовой горелкой.Гуся разрезаем, снимаем кожу и срезаем с мяса жир.Жир и кожу отправляем в кастрюлю, мясо и кости отправляем в афганский казан или скороварку.Кастрюлю с жиром и кожей добавляем пару листиков розмарина, четыре зубчика чеснока и отправляем в духовку.Жир вытапливаем при температуре 150 градусов.В афганский казан с мясом и костями отправляем крупно нарезанные лук, морковь, пять зубчиков чеснока.Добавляем пару веточек тимьяна, маленькую веточку розмарина, по вкусу добавляем соль.С половинки апельсина срезаем цедру.Два апельсина очищаем от кожуры, режем на крупные кружочки и отправляем в казан.Добавляем две щепотки ароматного бурбонского перца и наливаем небольшое количество фильтрованной воды, чтобы мясо в казане не пригорало.

Казан закрываем крышкой и ставим на огонь.Как только в казане создастся давление - уменьшаем огонь и готовим еще 50 минут.По истечению времени даем 10 минут на остывание.Из казана достаем розмарин, тимьян и цедру.Снимаем с костей мясо и отправляем в миску с овощами и апельсином.Мясо и овощи пробиваем погружным блендером так, чтобы текстура была с кусочками, а не гладкая, как в паштете.В риет добавляем немного мускатного ореха, смесь четырех перцев и по вкусу солим.

Из казана в миску наливаем пару столовых ложек бульона и еще немного пробиваем блендером.Риет перекладываем в чистые баночки, заливаем из кастрюли гусиным жиром и отправляем в холодильник.Как только жир застынет - баночки накрываем крышкой и храним в холодильнике.

Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких.

Приятного вам аппетита!