Говяжьи щечки: рецепт приготовления в домашних условиях | шеф-повар василий емельяненко

Шикарный ужин для гурманов - нежные и сочные говяжьи щеки с картофельным пюре

Приготовление

Говяжьи щечки считаются одним из лучших отрубов для длительного томления. За несколько часов приготовления соединительная ткань превращается в натуральный желатин, благодаря чему мясо становится необыкновенно сочным и мягким. Именно поэтому это блюдо так часто встречается в меню ресторанов.

Кратко о рецепте

Приготовление

Говяжьи щечки со всех сторон обваливаем в муке и обжариваем до красивой золотистой корочки на топленом масле.

Обжаренные щечки перекладываем на тарелку. В этой же кастрюле обжариваем крупно нарезанные лук и морковь. Через несколько минут добавляем сельдерей, тимьян, розмарин и еще немного топленого масла.

Добавляем томатную пасту и хорошо ее обжариваем. Затем вливаем красное сухое вино и даем алкоголю полностью выпариться.

Добавляем разрезанную пополам головку чеснока, возвращаем говяжьи щечки, вливаем вустерский соус и около 250 мл горячей воды. Соус должен полностью покрывать мясо.

Доводим до кипения, накрываем крышкой и отправляем кастрюлю в духовку, разогретую до 150°C, примерно на 2,5 часа.

После приготовления выключаем духовку и оставляем мясо отдыхать еще 15–20 минут.

Достаем щечки, процеживаем соус через сито, доводим его до нужной густоты, при необходимости корректируем вкус солью и сладостью. Снимаем с огня и вмешиваем холодное сливочное масло.

Лучше всего подавать говяжьи щечки с картофельным пюре, полив мясо ароматным соусом и посыпав свежим зеленым луком.

Советы шеф-повара

Часто задаваемые вопросы

Сколько тушить говяжьи щечки?

Какие говяжьи щечки лучше покупать?

Лучше выбирать охлажденные щечки насыщенного красного цвета с небольшими жировыми прожилками. Именно они дают самый насыщенный вкус после длительного томления.

Чем заменить красное вино?

Если вы не используете алкоголь, замените его насыщенным говяжьим бульоном. Для небольшой кислинки можно добавить немного бальзамического уксуса.

Приготовление

Да. После обжаривания щечки можно томить в толстостенной кастрюле под крышкой на минимальном огне около трех часов.

Почему говяжьи щечки получаются жесткими?

С чем подавать говяжьи щечки